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[轉貼]飲食營養Ｑ＆Ａ 牛奶補鈣不骨鬆

振興復健醫學中心營養治療科營養師殷秀妙答覆
問：聽人家說乳製品中含有鈣及大量蛋白質，身體消化的過程中，會產生強酸的氨素，而健康人的血液是弱鹼性的，酸性物質進入體內，骨頭裡的鈣就越來越少，所以越喝牛奶骨頭會越疏鬆。這是真的嗎？那為什麼小朋友一出生就可以喝牛奶？且說成年人喝牛奶可以預防骨質疏鬆？
答：食物有酸性、有鹼性，只有營養均衡，人體會自動調整酸鹼度。幾杯牛奶不至於改變人體的酸鹼度。何況在六大類食物中，牛奶是其中重要的一類，含有豐富的蛋白質、鈣及維生素Ｂ群。再如肉類屬於酸性食物，但也含有人體所需要的營養，我們並不會因此不去吃它。所以，不必擔心喝幾杯牛奶就會讓骨頭釋出鈣來平衡酸鹼度。
當然，成年人如只喝牛奶而不吃其他東西，也會營養不均衡。至於嬰兒，因消化系統發育未完成，不能吃一般食物，母乳是最好的食品，含有嬰兒成長所需的各種營養素，若喝牛奶，成分與母乳越接近越好。
牛奶中含有乳酸及鈣，乳酸鈣比較容易為人體所吸收，以補充骨頭所需的鈣質。其他如菠菜中也含有鈣，但比較起來，人體吸收率就比不上牛奶好，所以醫學界才鼓勵喝牛奶來預防骨質疏鬆。
近年來陸續有些否定牛奶的說法出現，但到目前為止，還沒有大型研究可以證實。

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