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Posted: Sat, 10 May 2008 20:27:36 GMT
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[轉貼]大蒜保健 簡單方便
大蒜為百合科多年生草本植物。大蒜的鱗莖具有十分強烈的蒜臭味，一般以個大、飽滿、紫皮者為佳。
中醫認為，大蒜性味辛溫，有行氣、溫胃、消積、祛風、解毒、殺蟲等作用，主治錯食積滯、脘腹冷痛、腹瀉、痢疾、水腫脹滿、瘧疾、疔瘡腫毒、白禿癬以及蛇蟲咬傷等病症。現代臨床常用於治療感冒、痢疾、腸炎、百日咳、肺結核、黴菌感染、化膿性皮膚病、動脈硬化、高脂血症等疾患。
中國古代文獻中有關大蒜治病的記述很多，僅李時珍「本草綱目」中收載的大蒜治病的單驗方，就有數十種之多，其治療範圍廣及內、外、婦、兒、傷、五官諸科；而現代也累積了很多新的經驗。值得一提的是，用大蒜治病，有取材方便、製作簡易、效果良好等優點，有利於一般人掌握和應用，特別是居住在偏僻農村的人民最適宜。
為了使人們了解大蒜防治疾病的知識和方法，特撰民間驗方以資參考應用。
1.流行性感冒：大蒜瓣三克，每日嚼服三次；或用酒浸（三個月以上）大蒜汁飲服，每次十克，一日三次。
2.普通感冒：食用醋漬（二、三年為佳）大蒜頭數顆。
3.支氣管炎：大蒜頭三百克，去皮洗淨，搗爛如泥，泡入糖、醋混合液中，一周後即成。每服一湯匙，日服三次。
4.支氣管哮喘：取紫皮大蒜頭50克，洗淨，搗爛如泥狀，加入紅糖60克，加水熬成膏。每日早晚一匙，開水沖服。
5.大葉性肺炎：大蒜頭一百克，去皮洗淨，搗為泥狀，沖入二百毫升蜂蜜，置鍋中熬熟。每日服四次，每次二匙，開水沖服。
6.肺結核：大蒜頭數斤，用醋浸泡二周，每日佐餐食用數枚。
7.肺癌：大蒜頭30克去皮，拍開，放沸水中煮一分鐘後撈出，用煮蒜水與粳米120克共煮成粥，然後將蒜放入粥內，稍沸即成，供早、晚餐服食。
8.急性腸胃炎：(1)紫皮蒜一至二枚，搗成泥，用稀麵湯和勻，一頓吃下後臥床休息。(2)紫皮大蒜每天一枚，分三次服。(3)大蒜頭數枚，去皮，搗爛如泥，加米醋一杯，和勻、啜飲之。
9.胃痛：生大蒜適量，洗淨。搗汁，每日一次，每服五毫升，溫開水沖服；或大蒜頭500克，加米醋一千毫升，密封於瓷瓶內，半月後即可服食。浸愈久愈好，每次取三至五瓣嚼食。
10.中暑：將大蒜頭半個，搗取其汁，然後灌入鼻內，能使中暑昏迷者神志清醒。
11.食蟹中毒：乾蒜30克，水煎取汁，飲服。
12.丹毒：大蒜適量，去皮搗爛如泥，厚敷患處，潔布固定，乾即換藥。
13.扁平疣：取一枚剝皮蒜，將蒜瓣切斷，將斷面貼在扁平疣的表面來回摩擦3?5分鐘，每日三次，一般在用藥7?15天後痊癒。
14.足癬：大蒜頭60克，搗爛如泥，用香油或凡士林調成軟膏，塗抹患處，一日二至三次，數日可癒。
15.蟲蛇咬傷：獨頭蒜一枚，搗爛如泥，塗抹於被咬螫處。
吃大蒜 離癌 比較遠
大蒜治病的種類不勝枚舉，近代科學研究指出：每天吃三瓣大蒜可降低膽固醇。俄國人宣稱伏特加酒加大蒜可以幫助血液循環。美國全國癌症研究中心報告顯示，吃大蒜和洋蔥比較多的人，得各種癌症的機會比較少，目前已知其中含有三十多種能夠克制致癌的化合物，在動物實驗中，這些化合物能夠抑制像亞硝胺及黃麴毒素等最強的致癌物，對預防胃癌、肺癌及肝癌特別有效。
另有研究顯示，大蒜似乎也具有抗生素的功效，可以殺死某些會引起胃癌和大腸癌的細菌。科學研究人員還說，適當吃些大蒜，還能使人產生愉快的情緒，你相信嗎？不妨一試。
[轉貼]酵素飲料 保健食品中一枝獨秀
作者﹕賴怡君
保健養生，已蔚為一股風潮，最直接而簡便的保健方式，便是健康食品的使用，但是在眾多的健康食品中，地位能屹立不搖而且預估成為下一波風潮的，便是酵素飲品。
酵素飲品在日本已風行近六十幾年了，這股酵素風也悄悄地吹向台灣；一般人對於酵素的功能及認識並不多，其實酵素是一種大分子的蛋白質，在人體內的工作是負責催化各種化學反應的進行，而人體內隨時有數以萬計的化學反應在同時進行著，但每一種的酵素只能催化一種化學反應，也就是說，人體內所需要的酵素種類也就有上萬種，若缺乏酵素，體內的化學反應便不能進行，也就會有各種疾病的產生甚至死亡，所以日本人才會把酵素譽為生命之源。
一般人都以為酵素飲品中只含有大量的酵素而已，其實是不正確的，真正酵素飲品的製作，主要是利用新鮮蔬果為原料，再植入特殊菌種加以醱酵熟成的，所以酵素食品中，不只含有大量的蔬果酵素，更含有蔬果中特有的天然維生素、礦物質、纖維素以及其特殊菌種在醱酵時所產生的各種胺基酸和特殊抗癌、抗自由基分子，有如此完整的營養元素以及抗癌、抗自由基的成分，正好足以補充現代人在精緻美食下，營養成份大量失衡的現象以及在充斥各種污染的環境中對於致癌因子的一種抗衡。
酵素飲品技術的源頭是在日本，其在日本眾多的健康食品中一直佔有舉足輕重的地位；在十九年前酵素飲品的技術才正式傳入台灣，其品質的優劣，主要決定於蔬果原料和植入菌種的多寡以及菌種的強弱，蔬果原料和植入菌種愈多，有效成份就愈多，菌種愈強，當然功效就愈強，由此可知，台灣和日本所製造的酵素雖然技術上大同小異，但就氣候所造就成的原料種類和菌種的活性，日本是遠不及台灣的，這是位處亞熱帶氣侯，有著水果王國美譽之稱的台灣一項得天獨厚的地方。
酵素食品在十年前還是屬於相當高單價的貴族食品，一般人根本接觸不到，但近幾年來，由於台灣本土酵素製造業者的研究發展，已使得酵素飲品慢慢成為平價化的一般保健食品了，但也由於市場的需求，許多魚目混珠的劣質酵素飲品充斥在市面上，簡單的選擇優良酵素飲品，可從四方面著手；第一，選擇歷史悠久的公司，一方面因為酵素飲品的功效有一半是決定於菌種強弱，這是需要相當長的時間才能培植出最優良的菌種，這種技術跟時間上所累積出的經驗值，不是才成立七、八年的公司就可以得到的；另一方面，公司成立時間愈是悠久，也就代表其品質的穩定性及效性是經過愈多人見證過的；第二，產品的口味，正統的醱酵食品是要經過至少一年的醱酵期，在經過一年的醱酵後，口味上是相當甘純的而且濃度上是比較高的，絕對不會對感官有刺激的感覺或刺鼻氣味，會有這些現象的酵素食品，一般不是以參雜外來酵素的方式來製作，就是醱酵的時間太短；第三，純度夠高的酵素食品是不需利用冰箱加以冷藏的，因為高純度的酵素食品本身的濃度夠高，絕對足以抑制其他雜菌的生長；第四，國人選擇酵素飲品時，最好是選擇由愈多種蔬果所醱酵的愈好，因為醱酵的原料愈多，愈能提供均衡且完整的營養元素，市面上也有不少是由單一蔬果所醱酵的，雖然對人體也有所益處，但在營養成份的組成上就差了很多。
台灣民眾在觀念上，一直就有著外國的月亮比較圓的現象，但就酵素飲品而言，卻是其他泱泱大國在先天的製造環境上所望其項背的，台灣少數的專業酵素廠的品質甚至有能力外銷到國外去，這對民眾來說，不但是一種榮耀，更是一種褔音。
(作者為台灣大漢酵素生物科技股份有限公司研發部經理)
[轉貼]有益於眼睛的食物
眼睛是人體的重要器官，用眼過度，比如看書、刻字、刺繡以及看電視等時間太長的活動，除了會造成眼睛疲勞、視力下降之外，還會引起全身疲乏、精神緊張、工作效率降低，甚至營養不良。
保護眼睛， 除了平時注意勞逸結合，不要長時間連續看書、看電視，定時做眼睛保健操和經常吃些有益於眼睛的食品，對保護眼睛，也能起到很大的作用。
以下介紹對眼睛有益的食物：
●蛋白質：瘦肉、禽肉 動物的內臟、魚蝦、奶類、蛋類、豆類等都含有豐富的蛋白質，而蛋白質又是組成細胞的主要成份，組織的修補更新需要不斷地補充蛋白質。
●維生素A：缺乏維生素A的時候，眼睛對黑暗環境的適應能力減退，嚴重時易患夜盲症。維生素A還可以預防和治療乾眼病。維生素A的最好來源是各種動物的肝臟、魚肝油、奶類和蛋類，植物性的食物，比如胡蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅心白薯以及水果中的橘子、杏子、柿子等棟身胡蘿蔔素。
●維生素C：維生素C是組成眼球水晶體的成份之一，如果缺乏維生素C就容易患水晶體渾濁的白內障病。因此，應該在每天的飲食中，注意攝取含維生素C豐富的食物，可從各種新鮮蔬菜和水果，如青椒、黃瓜、菜花、小白菜及芭樂、奇異果、木瓜、柳丁、橘子、葡萄柚、草莓等。
●維生素B群：缺乏維生素B群，眼睛容易畏光、視力模糊、流淚等。糙米、胚芽米、全麥麵包等全穀類食物，還有像肝臟、瘦肉、酵母、牛奶、豆類、綠色蔬菜等，都富含維生素B群。
●維生素E：維生素E也是抗氧化物，在蔬菜油（例如橄欖油、黃荳油、花生油、葵花子油等）、堅果類（例如核桃、杏仁、腰果、花生、松子、葵花子等）、小麥胚芽，都視為維生素E的良好來源。花青素
●類胡蘿蔔素：除了β胡蘿蔔素外，類胡蘿蔔素家族的其他成員，像葉黃素、玉米黃素，對眼睛健康的貢獻也不可忽略。類胡蘿蔔素的來源，包括深黃、深綠和紅色蔬果，如南瓜、綠花椰菜、紅蘿蔔、甘藷、青辣椒、番茄、玉米、木瓜、哈密瓜、芒果、西瓜、杏桃等。葉黃素跟玉米黃素可在深綠色多葉蔬菜中找到，如菠菜、甘藍菜、芥蘭菜、芥菜、西洋芹等。
●花青素：這種抗氧化劑可以增進夜間視力，以及減緩黃斑部退化。其來源於紅、紫、紫紅、藍色等顏色的蔬菜水果，如：紅甜菜、茄子、藍莓、蔓越莓、黑櫻桃、紫色葡萄、加州李等，都含有花青素。
●鈣：豐富的鈣質對眼睛也是有好處的，鈣具有消除眼睛緊張的作用。如豆類、綠葉蔬菜、蝦皮含鈣量都比較豐富。燒排骨湯、松魚 糖醋排骨等烹調方法可以增加鈣的含量。
●鋅：有些研究發現，缺乏鋅可能導致黃斑部退化。鋅在生蠔、貝類、魚蝦等所有海鮮類都有，而小麥、堅果中也都含有鋅。
文?陳欣
[轉貼]健康新主義--蔬果汁
作者﹕淑銘
一、材料：(4人分)
1、苜蓿芽適量(約100公克)
2、豌豆苗(約50公克)
3、聖女蕃茄少許(約20粒)
4、蘋果(中)2個
5、果糖適量
二、功效：
1、苜蓿芽：美白肌膚、淨化血液、降低膽固醇、防止老化等 。
2、豌豆苗：預防心血管疾病、養顏美容、促進腸胃蠕動、幫助消化。
3、蕃茄：減少患心臟與腦血管病變、提升勉疫力等。
4、蘋果：防癌抗老化、預防心血管疾病、養顏美容等。
三、作法：
1、苜蓿芽、豌豆苗、聖女蕃茄洗淨。
2、蘋果去皮，切片。
3、將作法1、2材料一起放入果汁機中。
4、加入適量果糖。
5、倒入600cc開水。
6、瞬間打汁即可(約40秒)
四、貼心叮嚀：
1、蘋果如果是生機可以不去皮，但要去籽，只取果肉。
2、果糖依個人喜好甜度而定，可不加。
[轉貼]營養攝取過剩？ 調查：台灣人營養失衡
中華民國營養學會祕書長暨國立台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨
國內肥胖與心血管疾病嚴重，讓人以為台灣人營養過剩，根據行政院衛生署國人飲食調查發現，台灣人攝取了過多的熱量，其他營養素卻攝取不足，呈現營養嚴重失衡狀態，其中以奶類攝取量最為不足。
根據台灣區乳品工業同業公會針對近十年液態乳飲用量所做的調查中，發現從90到93年國人飲用量正逐年下降。奶類攝取減少趨勢已嚴重影響國人身體健康。
乳品公會理事長陳進財表示，政府大力推廣「鮮乳標章」並積極輔導酪農經營科學化，國產鮮乳質優量豐特色，早已媲美先進國家乳質水準。
然而，根據乳品公會對台灣地區液態乳飲用量統計卻發現，國人自90年起液態乳飲用量連續四年下滑，93年的負成長更達6.7%，以近五年平均每日每人29.6C.C的實際鮮乳飲用量來說，不僅遠低於每日每人480C.C的飲用建議量外，更離飲用建議量有達16倍的差距，顯示奶類嚴重攝取不足。
中華民國營養學會祕書長暨國立台灣大學生化科技學系教授蕭寧馨指出，在第一次國民營養健康狀況變遷調查發現，除了肉魚豆蛋類外，其餘五大食物類國人營養實際攝取比較，遠遠不及國人營養素攝取參考量(DRIs)，其中奶類攝取量最為不足，僅達建議量一半。除此之外，研究中也發現國人普遍缺乏鈣質、鐵質、維生素B2，其中又以鈣質缺乏最為嚴重，每個性別年齡層的鈣質攝取僅達建議量50%左右，顯示國人缺乏鈣。
為呼籲國人一同喝鮮乳、增健康，台灣區乳品公會今天特地舉辦國人飲食營養調查記者會，邀請營養學界權威蕭寧馨教授，說明國人飲食調查成果並剖析國人營養不均狀況，希望能為國人健康加油。
